出品/联商网
撰文/牧之
9月26日，经过近两个月的闭店调改，大尔多超市南湖荟店焕新亮相。这是蒙自市乃至红河州首家向胖东来学习进行自主调改的门店。这也标志着，大尔多在深入践行胖东来理念方面迈出实质性的一步。
该店位于云南省红河州蒙自市南湖荟B1层，是大尔多超市在蒙自的第七家门店，于2022年9月24日开业，经营面积约3500平方米。
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重塑商品结构，品质与价值并重
在当前的行业调改风潮中，商品结构优化远非简单的汰旧换新，而是对品质力、差异化和供应链深度的系统性重塑。商品直接决定了卖场的口碑、顾客的信任和可持续竞争力。可以说，卖场商品力的提升，是成功调改最直观、最根本的价值落脚点。
大尔多以保障民生需求为导向，坚持品质与价值，精心梳理了商品结构。本次调改，门店淘汰下架了超9000支原有单品，占比超40%；调改后，门店SKU数为18000支，门店商品结构达到胖东来商品结构的65%。
本次调改，门店的烘焙、面点、熟食、寿司、果切等鲜食品类占比显著扩大，高频及体验型商品结构进一步丰富，增强了卖场的烟火气和体验感。为了增加各个加工板块的专业能力，大尔多组织团队赴山东佳和等优秀企业学习相关专业技术和流程制度。
为了确保食品安全，门店加工板块全部实行分仓、分加工间管理，强化食品安全与卫生制度，定期进行人员培训及健康监察。此外，加工设备的保养及清洁实行“日保+周保+月保”的周期循环制度。
蔬果肉禽方面，商品极具丰富度和品质感，并在净菜、火锅菜等品类加工方面做了进一步优化提升。叶菜类、鲜肉、分割包装的鸡鸭以及加工类火锅配菜等全部当日出清，确保商品的新鲜、品质和安全。
烘焙方面，从原材料保障品质，采用进口动物奶油，不使用代可可脂、氢化植物油、人造奶油、植物奶油和起酥油，坚决杜绝使用脱氢乙酸钠等防腐剂，现烤类商品坚持日清，不售隔夜，让商品更安全更健康。各种网红爆品齐全，如虎皮榴莲千层、椰蓉餐包、慕斯蛋糕以及欧包、牛角包等等。此外，门店还为顾客免费提供面包分切和加热服务。
熟食区全部明档现制，由专业团队制作，从原材料和制作工艺确保品质与安全，并引进了胖东来的优质供应商，同时也推出了秘制卤肉肠、豆瓣甜肠、香辣牛肉条等胖东来同款熟食爆品。各种诱人的香气交织，形成了卖场独特的烟火气。
在水产区，商品组合非常丰富，更加注重品质。这里有599元/只的澳龙、499元/只的波龙、299元/斤的帝王蟹、188元/斤的波龙、249元/斤的珍宝蟹、149元/斤的面包蟹等品质之选，也有鳜鱼、鲈鱼、多宝鱼、生蚝、基围虾等极致性价比之选。
水果区新增果切、水果捞等即食型商品，严格执行“468”时效管控原则，超4小时八折、6小时六折、8小时下架报损。
此外，胖东来的多款自有品牌爆款商品诸如DL精酿小麦啤酒、DL白酒、DL果汁、DL燕麦片、DL棉柔巾、DL洗衣液、DL食用油、DL毛巾等均已上架销售，为蒙自的消费者提供更多优质商品。
与此同时，大尔多开发了多款自有品牌商品，包括NFC果汁、洗衣液、纸巾、棉柔巾等，进一步增强门店的商品差异化和品质感。
02
优化动线和环境，打造舒适购物空间
超市调改，环境与动线是提升体验的“硬功夫”。不能仅仅是简单翻新，而是要遵循“利他”原则，重构人与空间的关系。
此次调改，门店重新打造了宽敞的通道、流畅的动线以及清晰合理的卖场布局，为消费者提供更加舒适便捷的购物环境。其中，卖场主通道宽度达3.6米，采用开放式动线布局，顾客可根据需求随意穿梭各个区域。
卖场布局清晰，动线流畅，空间明亮通透，结合卖场装修及美陈的呈现，整个卖场环境更加凸显品质，也有效提升顾客“逛”的自由度与舒适感，使购物过程更为顺畅自主。
在空间视觉层面，门店以简约大气的装修风格为基调，结合精心设计的吊楣与文化标语，营造出品质感与亲和力并存的氛围。商品陈列同步升级，全面采用1.6米低货架，并依据各品类特性搭配相应色温的射灯，强化商品细节与层次表现，增强视觉吸引力。
设备设施方面，全面使用全国一线品牌的设施设备，完全按照商品的个性温度，定制个性的陈列柜，保证食品安全。
整体来看，此次环境调改不仅注重功能性的提升，更着眼于构建轻松、明亮、有序的购物场景，从空间布局到视觉呈现均体现出以顾客体验为中心的经营思路，进一步强化了卖场的品质形象。
03
企业的温度源于对员工的尊重和关爱。善待员工，就是善待顾客。给员工尊严与温暖，他们才会还给企业微笑与用心。员工是服务的第一触点，他们的幸福感，是企业最好的口碑，也是确保前端所有调改效果能落地、能持续的关键。
向胖东来学习以来，大尔多一直遵循这种理念，在提升员工待遇、福利和日常关怀方面不断深化。
更为振奋人心的是，在门店开业启动会上，大尔多董事长陈海云宣布，门店利润的50%将分配给员工。这一举措旨在将企业发展的成果与员工共享。在向胖东来学习的路上，大尔多真正在践行美好。
休假方面，员工月休四天，此外生日、节假日发放福利。门店营业时间为8:30-22:00(周日-周四)、8:30-22:30(周五-周六)，这也是结合了当地消费者的需求与习惯。员工每天平均工作时间不超过8个小时，这也体现了大尔多对员工工作与生活平衡的尊重。
员工日常关怀方面，门店的员工之家正在建设和完善中，包含员工休息区、更衣室等，将增设洗衣机、吹风机、热饮机、冰柜、微波炉、休息躺椅、阅读书架等一系列设备，优化工作环境，提升员工幸福感。
与此同时，门店专门设置了便民服务区和顾客休息区，洗手台、纸巾、烘手器、护手霜、直饮水、一次性纸杯、微波炉、公平秤、加冰站等便民设施一应俱全，并随季供应免费茶水。
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